真空制冷滾揉機是一種新型的食品加工設備，廣泛應用于肉類、海鮮、腌制品等的深加工。其主要功能是通過在真空環境下，結合低溫和滾揉的方式，使得調味料快速滲透到食品內部，從而提高食品的口感和風味。這種技術不僅能夠縮短腌制時間，還能有效保持食品的營養成分。
1.真空環境：在真空狀態下，空氣被抽出，降低了氧氣含量，這樣可以減少氧化反應，延長食品的保鮮期。同時，真空環境也可以降低水的沸點，使得低溫腌制成為可能。
2.制冷技術：通過制冷系統將設備內部溫度控制在設定范圍內，通常在0℃到5℃之間，這有助于抑制細菌的生長，確保食品的安全性。
3.滾揉機制：設備內部的滾揉裝置可以使食品與調味料充分混合，并通過不斷翻動和揉搓，促使調味料均勻滲透入食品中，提高腌制效果。
主要特點：
1.提高腌制效率：傳統腌制方法往往需要較長時間，可在短時間內實現更好的腌制效果，通常只需幾個小時即可完成。
2.保留營養成分：由于在低溫和無氧環境下進行加工，能夠有效保留食品的營養成分，減少因高溫處理造成的營養流失。
3.改善口感和風味：通過精確控制溫度和時間，能夠使調味料更好地滲透到食品中，顯著提升最終產品的口感和風味。
4.節能環保：相較于傳統設備，真在操作過程中更加節能，減少了能源的消耗，同時其封閉式的工作環境也降低了對外界的污染。
真空制冷滾揉機的應用領域：
1.肉類加工：如豬肉、牛肉、雞肉等，能夠有效改善肉質，增加風味。
2.海鮮加工：在海鮮凍品和腌制品的加工中，可以提高產品的鮮美度和保鮮期。
3.腌制蔬菜：如泡菜、咸菜等，幫助蔬菜快速入味，保持脆爽的口感。
4.休閑食品：如肉干、魚干等，通過真空制冷技術提升產品質量。
